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生料酿造的酒可以存放多少年有固定的保质期吗

作者:小编 来源:万事达酿酒设备 时间:2022-05-02 20:52:35 点击:

信息摘要:用生料酿出的酒可以保存多长时间?在酿酒工艺中,分有生料发酵和熟料发酵这两种工艺。但是,小编听到有人却这样说:使用生料发酵酿酒工艺酿出来的酒不能长期保存,很快就会变味坏掉。这是真的吗?接下来酿酒设备厂家的小编带大家一起来看以下说明!  我们先从酿酒发酵的过程说起吧。熟料发酵白酒技术是把粮食先浸泡,然后煮熟,再摊凉后加入酒曲,密封发酵好蒸馏后得到成品白酒,这就是大概的过程,因篇幅的关系,此处不做详细说

用生料酿出的酒可以保存多长时间?在酿酒工艺中,分有生料发酵和熟料发酵这两种工艺。但是,小编听到有人却这样说:使用生料发酵酿酒工艺酿出来的酒不能长期保存,很快就会变味坏掉。这是真的吗?接下来酿酒设备厂家的小编带大家一起来看以下说明!

  我们先从酿酒发酵的过程说起吧。熟料发酵白酒技术是把粮食先浸泡,然后煮熟,再摊凉后加入酒曲,密封发酵好蒸馏后得到成品白酒,这就是大概的过程,因篇幅的关系,此处不做详细说明了。

  而生料发酵白酒技术呢,是把粮食粉碎(不带壳的粮食比如大米,不需要粉碎可直接发酵),然后把粮食与酒曲和水按比例混合,然后就可以直接密封发酵,发酵好后蒸馏得到成品白酒。它们的区别只是在于粮食进不进行煮熟后再发酵,但基本原理都是一样的,都是利用酿酒设备把粮食中的淀粉先转化成糖,然后再转化成酒,当发酵的粮食完成酒化过程后,用加热的方法把发酵好的酒分子从粮食中蒸馏出来,然后把蒸馏出的含有酒分子的酒蒸汽冷却下来,就得到了我们想要的成品酒。

  这样看来,熟料与生料发酵白酒技术只是在发酵前期有一个煮熟与不煮熟的区别,又怎么会造成生料发酵得到的成品酒会不能保存呢?其实白酒的保存只要满足两个条件,一是度数达到45度以上;二是密封,也就是隔绝空气中的微生物对酒体影响。只要这两个条件满足了,不管是熟料还是生料发酵白酒技术酿的酒,酒体都只会在内部产生陈化过程,而不会变质和坏掉。


酿好的酒上面有漂浮物有以下三种情况:  

 1.是粮食的糠壳(这种情况一般是因为粮食没有漂洗干净所致,酿酒前必须把粮食清洗干净)  

 2.酒液面上看去有一粒粒白色颗粒,酒也变酸了。是发酵过程中没有封好容器口。让大量的氧气接触发酵酒料,使酵母还原而引起。发酵过程中必须是厌氧发酵。就是要把容器口密封。  

 3.酒的液面上出现一片片的白花,是在操作过程中把生水或者酸菌带入酒中引起,所以在打酒时候,要用干燥干净的容器。


  综上所述,酿酒设备厂家可以很肯定地告诉大家,使用酿酒设备进行生料酿酒工艺酿造的白酒,和熟料工艺酿造的白酒一样可以长期保存,只要在度数达到,密封措施做好的前提下,陈放只会让您的酒更具时间韵味,达到酒体陈化效果,而不会坏掉!


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