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白酒酿造方法有几种方法步骤有哪些

作者:小编 来源:万事达酿酒设备 时间:2022-06-17 10:31:42 点击:

信息摘要:白酒酿造方法有几种  白酒酿造方法很多:  按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。(目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)  按照粮食分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。  按照发酵剂不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。白酒的酿酒的方法步骤  1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然

白酒酿造方法有几种

  白酒酿造方法很多:
  按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。(目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)
  按照粮食分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。
  按照发酵剂不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。


白酒的酿酒的方法步骤

  1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
白酒酿造方法有几种方法步骤有哪些(图1)


  2、液态法白酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”白酒酿造方法有几种方法步骤有哪些(图2)


  3、固液结合法白酒,分为半固半液发酵法白酒,即以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
白酒酿造方法有几种方法步骤有哪些(图3)


  任何成品白酒都必须勾兑,勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法。

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