联系我们 | 在线留言 | 关于我们 | xml地图 | 网站地图 酿酒设备-欢迎来访万事通达酿酒设备公司!

18613621353

18613621353

简单说说那些不太被酒友熟知的小众风格浓香酒

作者:小编 来源:万事达酿酒设备 时间:2022-06-07 22:44:11 点击:

信息摘要:作为第一大香型的浓香型白酒,有众多的风格流派,主流流派有窖香风格,粮曲风格,陈香风格,豌豆陈鲜风格。其实除此之外,浓香还有一些小众风格,对于品鉴爱好者,感兴趣的可以品鉴解惑,这也有利于我们感受白酒风格的多变。现在的舍得酒虽主要表现陈香风格,但也有少部分产品展现艳丽的水果气息,典型代表的是米兰舍得(批次:2013年)和毕加索大师舍得(批次:20200619大师黑瓶,毕加索大师系列有蓝红黑三种颜色,其

作为第一大香型的浓香型白酒,有众多的风格流派,主流流派有窖香风格,粮曲风格,陈香风格,豌豆陈鲜风格。其实除此之外,浓香还有一些小众风格,对于品鉴爱好者,感兴趣的可以品鉴解惑,这也有利于我们感受白酒风格的多变。

现在的舍得酒虽主要表现陈香风格,但也有少部分产品展现艳丽的水果气息,典型代表的是米兰舍得(批次:2013年)和毕加索大师舍得(批次:20200619大师黑瓶,毕加索大师系列有蓝红黑三种颜色,其实这是三个档次,蓝最差,红中档,黑最好),这些酒香气中有比较突出的菠萝果香,陈香曲香表现并不明显;酒体口感突出醇甜、蜜甜及果甜的复合甜味。整体这类酒展现的是一种甜柔、轻盈、愉悦的酒体口感,在当前的浓香型白酒中,属于比较独特的风格。



对于舍得酒的这一特点,还是跟其用曲有关,舍得酒运用的是大麦、小麦曲,这点不同于纯小麦曲和大麦、小麦、豌豆曲酒。一般来说,纯小麦曲酒风格偏陈一些,大小麦豌豆曲往往带陈鲜香或焦糖可乐气息。大小麦曲风格介于两者之间,中温曲往往带有菠萝及杏脯气息,高温陈曲往往带有一丝话梅气息。

相比大小麦中温曲的艳丽花果香,高温曲微带话梅气息的陈曲香辨识度确实没有中温曲那么高,也正是因为如此,舍得酒的多数产品我将其划分为陈香风格。但其中温曲的米兰舍得和毕加索舍得,则是一种独特风格的浓香酒。

说到大小麦入曲的浓香酒,除了舍得酒,河北保定的刘伶醉也是这种用曲,不同于米兰舍得突出菠萝果香,刘伶醉酒更多突出杏脯气息,而这也让刘伶醉酒带有一点凤香感觉,对于这,可能是其曲质特点和气候、土壤环境更接近西凤酒所带来的结果。

对于我们解惑刘伶醉酒,个人建议解惑大众的老瓷瓶(批次:20160828)和中端的天润(批次:20180202),因为在刘伶醉的不少产品中,有其他风格浓香酒调入。万坛酒林(批次:20170428)感觉有川酒调入,一号浓香(批次:20190519)感觉有芝麻香酒调入,609(批次:20210906)感觉有老酒调入,但刘伶醉的老酒是小麦、豌豆入曲,酒体有比较明显的可乐焦糖香,风格与现在刘伶醉酒明显不同。因此从风格的纯粹性上讲,这几款酒都没有老瓷瓶和天润展现得好。



在带凤特点的浓香酒中,除了刘伶醉,还有陕西的白水杜康,18年珍藏(批次:20120723)是其风格的典型呈现。不同于刘伶醉酒的是,此酒是小麦、豌豆入曲,但其曲温不高,并没有焦糖可乐气息,因此其是一种柔雅呈现。除此之外,其酒体有明显的酒海气息,而这也是让其更像凤香酒的一大原因。

回到舍得酒,其实舍得酒厂一直运用大麦、小麦做曲酿造浓香酒,之前的沱牌酒厂也是如此。不过不同于现在的舍得酒,早期的沱牌酒又是一种风格呈现。88年的沱牌曲酒很好地展现了老沱牌酒的风格,其酒体有突出的炭烤气息,口感显圆润,并带有一丝舒适的菠萝果甜。

说到这种风格的浓香酒,我将其划为老特风格浓香酒,所谓老特风格,即带有老四特的特香风格。说到老四特酒,其是“三型皆有而不靠”,三型即为浓酱清。说到老特风格浓香酒,主要是带有老四特风格中的酱味,这股酱味与正宗的酱香酒完全不同,其是一种浓郁的炭烤气息,这种味道是麦麸、米壳混蒸并高压蒸馏而成的味道,其产生的核心是辅料中的粗蛋白高压分解成呈焦糊味的吡嗪类化合物。



在老特风格浓香酒中,除了老沱牌酒,老文君和老鸭溪窖也是这种风格。相比老鸭溪窖,老文君酒的风格与老沱牌更为接近一些,毕竟两家酒厂运用的都是大小麦曲。我品鉴过91年的文君酒,这款酒相比88年的沱牌酒细腻度表现要差点,除此之外,两款酒的其他呈现都是一样的。

相比老沱牌、老文君,老鸭溪窖酒的风味更显浓郁一些,这可能与其用纯小麦曲酿造有关,因此酒体没有老沱牌、老文君的果甜和菠萝香,而这也让酒体的焦糊炭烤味显得更加突出。在贵州的传统浓香酒中,除了老鸭溪窖酒,老的青溪大曲和息烽窖酒也是这种路数特点。

说到老特风格浓香酒,是特点非常鲜明的浓香酒,然而历史上酿这种工艺的酒厂现在都改了操作方法。青酒不知道哪一年改变的风格,但至少这十年的青酒不是老特点。鸭溪窖酒是1990年改变的风格;沱牌酒是2001年调整的工艺,在2006年大部分产品完成风格变化;文君酒的老风格持续最久,在轩尼诗时期,文君酒展现的还是老特点,但到了现在的剑南春时期,文君酒已经变成了多粮曲浓香风格。

我曾以为这种风格的浓香酒已经绝迹,直到我喝到河南永城的皇沟复合香酒。这款酒是典型的老特浓香风格,路数特点更像老鸭溪窖酒,以其高端的国馥为例(批次:20190826),此酒有突出的炭烤焦糊味,窖香表现较为粗糙,没有老鸭溪窖酒那般细腻,酒体也不及老鸭溪窖酒那般连绵,整体此酒展现了老鸭溪窖酒的风格,但并没有表现出老鸭溪窖酒的水平。



说到贵州的老浓香酒,许多呈现都很有个性。老习水大曲的风格不同于现在的习水大曲,其是典型的浓头酱尾的风格呈现,说到这股酱味,有点窖底及酱香的浮香,表现并不重。对于这种风格,个人觉得是习水大曲配糟时运用了一定比例的酱香丢糟带来的结果,因此酒体才会有酱香的浮香。

老安酒也是一款很有个性的浓香酒。说到老安酒,风格不同于现在,现在的安酒展现的是多粮曲浓香特点,老安酒展现的是带麸浓香特点。说到老安酒的带麸风格,主要与其用曲有关,其62曲中带有麸曲白曲,而这也是酒体中有强劲单调香气的原因,相比之下,传统大曲酒往往展现复合香气,麸曲酒更多展现单调香气。



相比纯麸曲浓香的宁城老窖、燕潮酩、赤峰陈曲、哈密大曲,老安酒多了一丝麦曲气息,而这也是其风格不同于纯麸曲浓香酒的原因。说到纯麸曲浓香酒,香气较老安酒来说更显单调,酒体有突出的麦麸气息,且也有老安酒那种强劲的主体香。对于这种风格的浓香酒,整体并不好喝。在当前的各大浓香酒厂中,很少在酿这种工艺酒,毕竟从风味呈现上,其过于单调。

总的来说,当前浓香酒风格大多趋同,很少有酒厂在酿个性特点鲜明的浓香酒,个人觉得,有酿独特工艺的酒厂可以适当的生产一些老风格酒,不说情怀,独特风格酒在当前也是一张营销名片。当前许多酒厂为了彰显自己酒风格独特,运用企标标注特殊香型销售,这里面的不少在工艺上面并没有独特之处。有的就是一款普通浓香酒,有的是在浓香酒的基础上勾调一些其他风格酒从而呈现的独特风格,对于这类“独特白酒”,纯属于圈消费者的钱。最后,关于我对小众风格浓香酒的解读和理解,作为酒友及行业的您怎么看?欢迎大家在留言区留言,我们一同讨论。


在线客服
联系方式

热线电话

18613621353

上班时间

周一到周五

公司电话

18613621353

二维码
线
在线客服系统