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原浆酒勾兑酒酿酒厂家告诉您该怎么选择

作者:小编 来源:万事达酿酒设备 时间:2022-06-07 22:45:42 点击:

信息摘要:在您面前放上两杯白酒,一杯是原浆酒,一杯是勾兑酒,您选哪杯? 相信很多朋友都会选择那杯“原浆酒”,因为在我们惯常的思维里,原浆酒就意味着绝对的正宗,是酒厂藏着掖着不卖出来的好东西。而“勾兑”就意味着酒有问题,甚至是酒精酒、是假酒,避之唯恐不及。 实际上,这种逻辑或许可以用于其他诸多产品,但实在是不能用在酒身上。 或者说,原浆酒下肚,会辛辣得难以下咽,而勾兑酒,反而醇香怡人。 为什么呢?这还得从白酒

在您面前放上两杯白酒,一杯是原浆酒,一杯是勾兑酒,您选哪杯?

 


相信很多朋友都会选择那杯“原浆酒”,因为在我们惯常的思维里,原浆酒就意味着绝对的正宗,是酒厂藏着掖着不卖出来的好东西。而“勾兑”就意味着酒有问题,甚至是酒精酒、是假酒,避之唯恐不及。


 


实际上,这种逻辑或许可以用于其他诸多产品,但实在是不能用在酒身上。


 


或者说,原浆酒下肚,会辛辣得难以下咽,而勾兑酒,反而醇香怡人。
 


原浆酒勾兑酒酿酒厂家告诉您该怎么选择(图1)



为什么呢?这还得从白酒的酿造工艺说起。


 


我们知道,中国白酒属于蒸馏酒,最不可或缺的工艺流程就是“蒸馏”了。所谓蒸馏,就是将粮食发酵产生的浑浊酒液,做高精度的提纯,祛除杂质和水,仅留酒精和产香物质,得到一杯纯净而高度的透明液体。


 


这里宕开笔去,有一个小知识:蒸馏技术是在唐宋时期由西方传来,中国传统呈于庙堂、见于诗词的酒,实际上是黄酒,而非白酒。彼时有“黄酒价贵买论升,白酒价贱买论斗”的说法,清末以前,百姓士族都好黄酒。


 


黄酒没有经过蒸馏,所以古时候的酒,基本度数都在10度左右,可能这才会有“大口吃肉、大口喝酒”的形象(如果是白酒这么喝,可能早就见郎中了…)。及至传说中武松的“三碗不过岗”,相必就是高度蒸馏酒了,古时候的蒸馏酒被称作“烧酒”、“烧春”,到新中国成立,才统一命名为白酒。
 





言归正传。将十几度的发酵酒液,蒸馏出来,大部分的度数都在60度往上,这就是所谓的“原浆酒”,开篇选择这个酒的朋友们,这可和直接喝酒精也差不了多少了啊…


 


并且,除了度数高,原浆酒“难喝”也是必然的。


 


拿咱们都知道的茅台酒来说,茅台的酿造工艺里,要取七轮次酒,每一轮次的产香还都不一样:一轮次是酸,二轮次是涩,三四五轮次是醇甜,六、七轮次是焦香糊香。


 


要么酸、要么涩、要么甜、要么糊,您要喝哪一轮次的“原浆”茅台?相信您无论选择哪一杯,都会破口大骂:这酒怎么这么难喝!


 


所以如果您心目中的好酒标准是“刚烤出来的酒”,那么可能就有失偏颇了…
 





那么为什么装在瓶里销售出来的酒这么好喝呢?从酸甜涩糊,到层次丰富、醇香悠然,又回味无穷,这中间有什么魔法?


 


是的,是有魔法,并且这个魔法还是很多人嗤之以鼻的“勾兑”工艺。


 


在这里,咱得为“勾兑”正个名。就像人民币本身没有罪恶,只是因为使用它的人的罪恶,所以才有一些“铜臭”、“钱是万恶之源”的说法。勾兑也是一样,本来是一个白酒酿造的正常工艺,就因为一些贪利罔法的人,用了酒精甚至化工物质来勾兑白酒,才让这个词显得那么臭名昭著。


 


勾兑,也即调酒,着实是白酒酿造不可或缺的工艺:通过将不同轮次、不同年份的原浆酒,进行组合勾调,用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣,按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊,让最终的成品酒的层次丰富。


 


我们说酒是天人共酿的产物,发酵是天酿,那么蒸馏勾兑就是人造。调酒师们需要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等,并能够鉴定出酒的质量、年份,再经历成千上万次试验,一步步调整用酒比例,才能最大程度的展现酒体的芬芳,使酒体趋于完美。


 


所以,一瓶名酒,不只是酿出来的,更是调出来的。
 





作为一名优秀的调酒师,需要的不仅仅是技术天赋,更加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强,还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家,不仅需要熟练地演奏各种乐器,还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。
 
在中国白酒的发展史上,也诞生了一些名留史册的名字:周恒刚、秦含章、沈怡方、梁邦昌、季克良、赖高淮、曾祖训、吴晓萍、沈才洪、赖登燡、彭茵、张宿义…他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品,诸如茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、酒鬼酒…
 





所以,不要将“勾兑工艺”妖魔化,也不要将“原浆酒”神化,更多的了解白酒知识,既能更好的品饮白酒风味,也是对这些为白酒事业奉献一生的先贤们的敬重…



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