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酿酒设备有哪些容器?需要用到哪些设备?

作者:小编 来源:万事达酿酒设备 时间:2022-07-15 22:09:15 点击:

信息摘要:酿酒的设备有哪些?甑(酒甑)是蒸粮、蒸酒的专用设备。呈圆筒形,上口略大于下口,用木材、石材、水泥或金属材料制成,由甑盖、甑桶、甑箅、底锅组成。甑箅用金属材料制成,放在甑桶的底部,以托住酒醅或粮醅。甑盖又名云盘、追盖。系甑桶上的盖用木质或金属材料制成,中心有导气孔。锅龙又名过汽筒。是连接甑,蒸馏和清蒸辅料的专用设备,呈圆筒形与冷却器的过汽导管。冷却器是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备,用金属材料制成。扬


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酿酒的设备有哪些?

甑(酒甑)是蒸粮、蒸酒的专用设备。呈圆筒形,上口略大于下口,用木材、石材、水泥或金属材料制成,由甑盖、甑桶、甑箅、底锅组成。

甑箅用金属材料制成,放在甑桶的底部,以托住酒醅或粮醅。甑盖又名云盘、追盖。系甑桶上的盖用木质或金属材料制成,中心有导气孔。

锅龙又名过汽筒。是连接甑,蒸馏和清蒸辅料的专用设备,呈圆筒形与冷却器的过汽导管。

冷却器是将蒸出的酒汽冷却成酒液的设备,用金属材料制成。扬渣机是使出甑的物料扬冷、打散、疏松的设备,为电机与风翼的联体。

蒸饭机是使用蒸汽加热的方式将米蒸煮成饭并摊晾的设备,由金属材料制成。蒸馏釜是使用蒸汽加热的方式进行蒸酒的设备,用金属材料制成。


制曲设备

曲模,大曲成型用的模具。制曲机,将制曲原料磨碎、压制成曲坯的机械设备,酱酒全部使用人工制曲,无法用机械完成。

曲房(曲仓),专门用于培养曲的房间也叫发酵室。大曲酱香酒的标准曲房为8.5m×3.5m,高3.5m。



发酵设备

窖池是固态法发酵的容器之一,用泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成,形状多呈长方体。窖池也是酿酒有益微生物的主要载体之一。

发酵缸(罐)是糖化发酵容器,地缸,用陶土烧制而成,埋于地下;而地池窖亦属于固态发酵容器。

酱香酒窖池,酿造酱香酒的专用发酵容器,石壁泥底,四壁由条状的茅台镇砾岩石、赤砂岩和黏土砌成,窖底为红土。

浓香酒窖池有两种窖,第一种是传统窖,窖四壁及窖底均由黄泥筑成,平均容积为10立方米,以6-8立方米为最好。

第二种是人工筑窖,使用优质泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黄水液、大曲粉、楠竹钉、芋麻丝等材料建造而成不能使用方砖、条石和水泥为材料,容量比传统泥窖大。


清香型白酒的发酵容器有3种,第一种是陶坛地缸,每一个地缸容量仅为0.4-0.9立方米;第二种是瓷砖池,以高标号水泥或耐酸窖水泥建造。

第三种是水泥池,窖池的壁和底需要磨光打蜡,容量可大可小。实践证明,陶坛地缸的发酵效果最好。

人工老窖,使用时间较长的泥窖,将人工培菌的粘土敷贴在窖池的四壁和底部而成的发酵窖池,称人工老窖。


陈酿容器

陶坛,白酒的传统贮酒容器,用陶土烧制而成;不锈钢贮酒罐,用不锈钢制成的大容量的贮酒容器。

酒海,用藤条编织而成,以鸡蛋清等物质配成粘合剂,内裱糊多层桑皮纸再以天然涂料如蜂蜡涂抹内壁,干燥后用做贮酒的传统大容器。

酒篓,用以盛酒的老式小容器,一般用荆条编制而成,内裱糊多层桑皮纸和天然涂料,现多为铝制或不锈钢制。

贮酒池,用钢筋水泥制成,内壁涂食用级涂料,或贴以陶板、玻璃、瓷板、不锈钢材料等,用作贮酒的大型容器。

以上就是所有酿酒设备所有用到的容器了。


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